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       其次，淀粉粘度和膨胀特性测定方法不同，它们代表了淀粉的不同阶段（流变学和糊化）。然而，淀粉的粘度与其膨胀度显著相关（Crosbie，1991；McCormick等，1991）。粘度属于流变性质，与淀粉浓度有关，其结构特征随着浓度改变而发生变化（Steeneken，1989）。稀释后，淀粉粘度取决于膨胀颗粒的体积分数；而浓缩后，其粘度则取决于淀粉粒的硬度。小麦淀粉批发服务热线。

       结晶和颗粒结构对面条食用品质的影响及可能机制，以地揭示淀粉结构与面条品质属性的内在关系。这种内在联系是选择合适的麦种和制粉工艺参数的科学依据，小麦淀粉批发，而获得具有理想淀粉结构和理化性质的面粉可能有助于提高面条的加工和食用品质，基于此，本综述将从以下三个角度展开：（1）阐述小麦淀粉多级结构；（2）介绍的面条食用品质的感官或仪器分析方法；（3）解释淀粉结构和其它理化性质与面条质量特性的关系。小麦淀粉批发服务热线。

      某些物理/化学手段可影响淀粉的溶胀性，这与糊化性质的影响因素较为相似。例如，湿热处理（Hoover等，小麦淀粉批发多少钱一斤，1994）以及交联引入分子内和分子间键提高了淀粉粒的稳定性和强度，小麦淀粉批发报价，从而导致淀粉的膨胀度降低（Tsai等，1997）。在碱溶液中淀粉颗粒的膨胀度有所增加，而在盐溶液中淀粉颗粒的膨胀度有所降低。加热期间，淀粉还可能与脂质结合形成直链淀粉-脂质复合物，从而导致其膨胀受限并降低了淀粉的膨胀度（Tester等，1990）。小麦淀粉批发服务热线。